Çok Değerli  Califorian Dostu

Bugünlerde açılışımızın 11.yıldönümünü kutluyoruz. Daha dün gibi; 25 Mayıs 2000’de Califorian kapılarını sizlere açtı. Açıldığı günden beri Califroian’a yapılan aslı astarı belli olmayan yalan dolan kampanyalara prim vermediğiniz için ve Califorian’ı buralara taşıdığınız için sizlere ne kadar teşekkür etsek azdır.

Yine birileri sinsice karalamalar peşinde koşuyor. Onların ipliğini şimdilik biraz pazara çıkarıyoruz. Dikkatle okursanız gerçekleri anlarsınız.

25 Mayıs 2000’e gelene kadar 3 yıl yoğun bir şekilde İstanbul’da İngiltere’de ve İtalya’da birçok restaurantı gezip inceleyip sizler için en uygun tarzın ne olacağını araştırdık. Sonunda kendimize Amerikan dünya zinciri TGI Fridays’leri hem dekorasyon hemde menü tarzı olarak örnek seçtik. Mimar  arkadaşlarla bina dekorasyonu ile uğraşırken bir yandan da o dönemde İstanbul’da Little Buddha Bar & Restaurant’ın Executive şefi Americalı Somsak Miller’ı ve TGI Friday’s den transfer ettiğimiz ekibi Kıbrıs’a getirdik. Ve halen bu yabancı danışman şeflerle çalışma geleneğimizi sürdürüyoruz. Örneğin Fransa ve İtalya’dan aşçılık okullarından mezun Executive Chef Tommy, İstanbul’da Mid Point restaurantların danışmanlarından Executive Chef Hüsnü Bey ve yine İstanbul’da Mutfak Sanatları akademisinin ve Kıbrıs’ta Master Chef okulunun açtığı kurslara katılıp kendimizi geliştiriyoruz.

25 Mayıs 2000’e gelene kadar Amerikalı ve ekibi ile birlikte Girne’de özel  bir otelin mutfağında aylarca yemekler yapıp davetler verdik. Sizlerin damak tadına uygun olan yemekleri ve sosları bulmaya çalıştık. Tabii ki bu ekiple çalışırken menülerimize dünya mutfağında klasik hale gelmiş starterler, salatalar, burgerler, makarnalar, tavuklar, çin, hint yemekleri ve steakler yanında bizlerin de sevdiği yemekleri de koymayı ihmal etmedik.

Bunların başında tavuk şiş, tavuk pirzola ve tavuk dolma gelir. Tavuk şiş ve tavuk pirzola on yıllardır özellikle pazarları olmazsa olmazımız olan mangal keyfimizin vazgeçilmezidir. Tavuk Dolma ise bizim hatırladığımız kadarıyla 1980’li yılların başlarında Yılmazköy’de açılan Hanedan Restaurant’la birlikte müthiş bir beğeni ve takdir kazanan bir yemekti. Bizim gibi birçok kişinin de bu yemeği ilk kez tattığı ve beğendiği mekan Hanedan Restauranttı. Yine bizim hatırladığımız kadarıyla oranın aşçı başı Ayhan Usta’nın tavuğun göğüs kısmını kanadı ile birlikte ortadan ikiye açıp içine biraz sıvı kıvamda bechamel sosu koyup ağzını kürdan ile kapatıp pişirmesi şeklinde hazırlanan güzel bir yemek. Hanedan Restaurant’tan tanıyıp sevdiğimiz bu yemeği biz Amerikalı ile tavuğun göğsünü döverek açmak ve sosunu biraz daha koyu kıvamlı yapıp içerisine farklı baharatlar koyarak ve yaprak sarma sarar gibi sararak geliştirdik. Ama biz Ayhan Usta’nın Hanedan Restaurant’la zirveye taşıdığı tavuk dolmasını biz yarattık demedik.(Ki o güne kadar Ayhan Usta’nın taklitleri tavuk dolmayı tıpa tıp Ayhan Usta gibi yapmaya çalışıyordu.) Ve bunun gibi Gorgonzola soslu Bone-Fillet’i bize executive chef Tommy yaptı (ki dünyaca bilinen ve internette de tarifi olan bir sosdur.) Bunu da biz yarattık demedik;diyemeyiz. Şu anda menümüzde olan Avcı böreğini de yine internette yine internette araştırdığınız zaman onlarca tarifi karşınıza gelir. Bunu da biz yarattık demedik ; diyemeyiz. Veya internette yine saray usulü tavuk sarma yazdığınızda fotoğrafı ile karşınıza çıkan bir yemeğin ismini değiştirip biz yarattık demedik ; diyemeyiz. Hele hele Girne de meşhur bir Fransız restaurantın menüsünde bulunan bir yemeğin ismini değiştirip biz yarattık demedik; diyemeyiz. Her Pazar sizlerin mangalında pişen piliç pirzolayı biz yarattık demek gibi bir saygısızlığı da yapmayız.

Bu sıraladıklarımızı yapmak, mutfak sanatına gönül vermiş aşçılık sanatkarlarına ve sizlere büyük bir saygısızlıktır ve büyük bir kandırmacadır.

Biz menülerimizi ilk gün olduğu gibi bugün de danışman şefler ve internetten faydalanarak kendi şeflerimizle hazırlayıp sizlere sunmaya devam edeceğiz. Ve asla bunları biz yarattık demeyeceğiz. Bu duruşumuzla da belki birilerine örnek oluruz. Nasıl ki 25 Mayıs 2000 den sonra porsiyonlar ve tabaklar büyüdü. Her yemeğin yanına uygun sosları konmaya başlandı. Bunun yanında fiyatlar düşürüldü. Sizler çadırdan bozma derme çatma vasat yerler yerine; lüx mekanlarda, plastik veya demir masa sandalyelerden; konforlu masa ve sandalyelerde ağırlanmaya başladınız.

Kıbrısta 25 Mayıs 2000 den önce bunları sizin için yapan kaç tane mekan vardı lütfen bir hatırlamaya çalışın.

Kısacası Kıbrıs'ta restaurantçılığı biz başlatmadık ama biz değişmesine vesile olduk.

Bunun için kendimizle gurur duyuyoruz.